Où trouver des acides aminés dans l’alimentation ?
Notre alimentation est une source abondante d’acides aminés. Ils sont présents dans toutes les protéines alimentaires :
- Dans les protéines d’origine animale, comme celles apportées par les viandes, les poissons, les œufs, le lait et les produits laitiers.
- Mais également dans les protéines d’origine végétale, qui sont notamment contenues dans les céréales et les légumineuses.
Mais si les 2 règnes, animal et végétal, contribuent à nos apports, ils ne sont pas toujours équivalents en termes de diversité en acides aminés et de proportions.
Quels sont nos besoins en acides aminés ?
Parmi les 20 acides aminés protéinogènes (qui servent à fabriquer les protéines), il existe 2 types d’acides aminés : essentiels et non essentiels. Cette distinction fait référence à la possibilité qu’à notre organisme de fabriquer ou non certains acides aminés.
Par exemple, l’arginine, la glutamine et la tyrosine, font partie des 11 acides aminés non essentiels que notre corps est capable de produire lui-même à partir d’autres acides aminés ou de leurs atomes constitutifs.
En revanche, l’histidine, la valine et le tryptophane sont des acides aminés essentiels, ce qui signifie qu’ils doivent impérativement être apportés par l’alimentation, car nous ne savons pas les fabriquer.
Au final, pour couvrir nos besoins quotidiens en acides aminés, l’alimentation doit nous apporter les 9 acides aminés essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Le saviez-vous ? Parmi les 11 acides aminés non essentiels, certains sont qualifiés de semi-essentiels, car certaines situations augmentent nos besoins, de sorte que nos capacités de production deviennent insuffisantes et qu’un apport alimentaire se révèle nécessaire : exposition au stress, sport intense…
Voir les Acides aminés essentielsPour trouver des acides aminés essentiels,
les protéines animales sont souvent plus avantageuses
Les protéines animales sont considérées comme qualitativement plus intéressantes, en ce sens qu’elles apportent la totalité des 9 acides aminés essentiels et dans des proportions physiologiques idéales. A noter que la protéine de l’œuf est celle qui apporte la proportion « parfaite » en acides aminés essentiels.
En revanche, ce n’est pas toujours le cas des protéines végétales. Ceci dit, certaines sources végétales peuvent rivaliser avec les protéines animales, c’est notamment le cas du quinoa et du tofu.
En raison de cette différence qualitative, il est recommandé de diversifier au maximum son alimentation. Autrement dit, à la question « où trouver des acides aminés dans l’alimentation ? », il est judicieux de conseiller de varier les sources de protéines pour augmenter les possibilités de couvrir tous les besoins en acides aminés.
